В состав слюны человека  входят вещества – тиоцианаты. Откуда же берутся эти необычные вещества? Биохимики склоняются к предположению, что тиоцианаты слюны имеют растительное присхождение. Физиологическая функция тиоцианатов заключается в том, что они выступают антагонистами анионов йода, и, таким образом, могут угнетать функцию щитовидной железы. Таким образом, тиоцианаты могут поступать в организм человека с пищей.